【烤烧饼的做法和配方】烤烧饼是一种传统的中式面食，外皮酥脆、内里柔软，深受大众喜爱。它不仅适合早餐，也常作为下午茶点心或小吃。下面将从原料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
烤烧饼的主要原料包括面粉、酵母、水、油、盐等。不同地区可能会加入不同的配料，如芝麻、葱花、五香粉等，以增加风味。
| 原料 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 面粉质量影响成品口感 |
| 酵母 | 5 | 温水化开后使用 |
| 温水 | 250-300 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 5 | 提升味道，调节发酵速度 |
| 食用油 | 50 | 用于和面或涂抹表面 |
| 芝麻（可选） | 30 | 可撒在表面增加香味 |
| 葱花（可选） | 20 | 增加香气与口感层次 |
| 五香粉（可选） | 3 | 增添风味 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，最后加入食用油，揉成光滑的面团，醒发至两倍大。
2. 分剂与擀皮
面团分成小剂子，每个约50-60克，擀成圆形薄饼，中间刷一层油，撒上芝麻、葱花或五香粉。
3. 折叠与整形
将擀好的饼叠成三层，轻轻拉伸，使其更蓬松，再用手压平。
4. 烘烤
烤箱预热至200℃，放入烧饼，烤15-20分钟，至表面金黄即可。
三、关键要点
| 事项 | 说明 |
| 酵母活性 | 使用新鲜酵母效果更佳 |
| 水量控制 | 根据面粉吸水性灵活调整 |
| 面团醒发 | 室温下醒发30-60分钟为宜 |
| 表面处理 | 刷油和撒料能提升口感和风味 |
| 烘烤温度 | 温度过高易焦，过低不易上色 |
总结
烤烧饼的制作虽然看似简单，但要做出外酥内软、香气扑鼻的效果，需要注意原料比例、面团醒发、烘烤时间等细节。掌握好这些要点，就能在家轻松做出美味的烤烧饼，满足家人和朋友的味蕾。