【烤乳猪应该怎么做】烤乳猪是一道经典的中式传统菜肴，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而广受喜爱。在广东、广西等地，烤乳猪更是节日和宴席上的重要菜品。想要在家做出美味的烤乳猪，需要注意选材、腌制、烤制等多个环节。以下是对“烤乳猪应该怎么做”的详细总结。
一、烤乳猪的基本步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、肥瘦适中的乳猪，通常选用约5-7公斤的小猪 |
| 2. 清洗 | 彻底清洗内脏，去除血水，保持清洁 |
| 3. 腌制 | 使用盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料进行腌制，时间不少于4小时 |
| 4. 晾干 | 腌制后晾干表皮，使烤制时更易上色 |
| 5. 烤制 | 使用炭火或烤箱，控制温度与时间，确保内外熟透 |
| 6. 切片 | 烤好后切片装盘，搭配酸梅酱或甜辣酱食用 |
二、关键细节解析
1. 选材讲究
乳猪应选择体重在5-7公斤之间的，肉质细嫩，脂肪分布均匀，适合烤制。
2. 腌制方法
腌制是决定味道的关键。建议使用多种香料，如八角、桂皮、花椒等，可增加风味层次。腌制时间不宜过短，最好在4小时以上，以保证入味。
3. 晾干处理
腌制完成后，将乳猪挂起晾干，有助于烤制时形成金黄酥脆的外皮。
4. 烤制技巧
- 炭火烤制：适合家庭操作，需不断翻动，避免焦糊。
- 烤箱烤制：建议使用上下火，温度控制在200℃左右，烤制时间约1.5-2小时。
5. 搭配调味
烤乳猪通常搭配酸梅酱、甜辣酱或蒜蓉酱，可以中和油腻感，提升口感。
三、小贴士
- 烤制前可在乳猪表面刷一层蜂蜜水，帮助上色并增加光泽。
- 若使用烤箱，可在底部放一些水，防止底部过焦。
- 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
通过以上步骤和细节的掌握，即使是初学者也能在家做出美味的烤乳猪。无论是节日聚会还是日常宴客，这道菜都能带来满满的成就感与满足感。