【红烧全鱼的做法】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，鱼肉嫩滑入味，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、红烧全鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜的草鱼或鲈鱼，鱼身完整、肉质紧实。
2. 处理干净：鱼去鳞、去内脏后，清洗干净，两面切斜刀以便入味。
3. 煎制定型：先用油煎至两面金黄，有助于锁住鱼肉水分，避免炖煮时碎掉。
4. 调料搭配：以酱油、糖、料酒、葱姜蒜为主，可加入适量醋提鲜。
5. 火候控制：先大火收汁，再小火慢炖，确保鱼肉入味且不柴。
二、红烧全鱼做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼1条（约500g），生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，料酒适量，生抽3汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，清水适量，食用油适量 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面切斜刀 |
| 3 | 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鱼，煎至两面金黄取出 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜末、葱段炒香 |
| 5 | 加入鱼 | 放入煎好的鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，水量以没过鱼为宜，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少许醋，提升鲜味。
- 红烧鱼不宜炖煮太久，以免鱼肉变老。
- 可根据个人口味调整糖和酱油的比例，甜咸适中更佳。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧全鱼了。无论是日常用餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。