【番茄鱼的正宗做法】番茄鱼是一道融合了酸甜口感与鲜嫩鱼肉的川菜经典，深受大众喜爱。其特点是汤汁浓郁、鱼肉滑嫩、番茄酸甜适中，非常适合家庭制作。以下是对“番茄鱼的正宗做法”的总结与详细说明。
一、食材准备（按4人份）
| 食材 | 用量 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） |
| 番茄 | 3个（中等大小） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 白醋 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成厚片或块状，用盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟，去除腥味并增加嫩滑口感。
2. 准备番茄
番茄洗净切块，大蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒爆香，加入番茄翻炒出沙。
4. 加水煮沸
加入适量清水，放入鱼块，大火煮开后转中小火炖煮5-8分钟。
5. 调味
加入酱油、白醋、白糖、盐，根据口味调整，保持汤汁的酸甜平衡。
6. 勾芡收汁
待鱼熟透后，倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 番茄选择成熟度高的，更容易出汁。
- 鱼片不宜过厚，否则不易入味且易老。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味加入少许豆瓣酱提鲜。
四、总结
番茄鱼的正宗做法讲究“酸甜适口、鱼肉嫩滑”，通过合理的食材搭配与火候控制，可以还原地道的川菜风味。掌握好这一步骤，无论是日常家常还是宴客都十分合适。