【水煮肉片怎么做】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和调味，尤其是汤底的熬制和肉片的处理。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、水煮肉片制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪里脊或瘦肉，质地细嫩，适合切片。
2. 腌制关键：肉片需提前用盐、料酒、淀粉等腌制，保证口感滑嫩。
3. 汤底浓郁：使用牛油或植物油炒香豆瓣酱、干辣椒等调料，再加入高汤煮沸。
4. 配菜搭配：常见的配菜有豆芽、白菜、木耳等，增加口感层次。
5. 火候控制：肉片下锅后快速煮熟，避免过老影响口感。
二、水煮肉片制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 准备食材：猪里脊（约300g）、豆芽、白菜、木耳、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、淀粉、食用油、高汤 | |
| 2 | 处理肉片：将猪肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 | |
| 3 | 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 | |
| 4 | 煮汤底：倒入高汤或清水，加适量盐、鸡精、胡椒粉，煮沸后转小火 | |
| 5 | 焯水配菜：将豆芽、白菜、木耳等放入汤中焯水至断生，捞出铺在碗底 | |
| 6 | 将腌好的肉片放入汤中，小火煮至变色，约2-3分钟 | |
| 7 | 装盘：将肉片和汤汁倒入碗中，撒上葱花、花椒粉、辣椒面 | |
| 8 | 浇油激发香味：热油浇在辣椒面和花椒粉上，激发出香味 |
三、调味建议
| 调料 | 作用 | 建议用量 |
| 豆瓣酱 | 提供基础辣味和咸香 | 2勺 |
| 干辣椒 | 增加辣味和香气 | 5-8根 |
| 花椒 | 增添麻味 | 1小把 |
| 盐 | 调味 | 根据口味适量添加 |
| 料酒 | 去腥提鲜 | 1勺 |
| 淀粉 | 保持肉片嫩滑 | 1勺 |
| 高汤 | 增加汤底鲜味 | 500ml左右 |
四、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，才能快速煮熟不老。
- 汤底可以提前熬制，味道更浓郁。
- 最后浇热油是关键，能最大程度释放香味。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度。
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出一道地道的水煮肉片。只要掌握好火候和调味，就能享受到地道的川菜风味。