【辣椒炒大肠的做法】辣椒炒大肠是一道具有地方特色的家常菜，尤其在川菜和湘菜中较为常见。这道菜以大肠为主料，搭配辣椒、蒜、姜等调料，口感香辣过瘾，深受喜爱。下面将详细介绍辣椒炒大肠的制作步骤及所需材料。
一、
辣椒炒大肠的关键在于处理好大肠的清洁与去腥，以及掌握火候和调味。大肠需要反复清洗并焯水去腥，确保口感清爽不油腻。辣椒的选用也很重要，建议使用青椒或红椒，增加菜肴的色彩和香味。最后，用适量的酱油、盐、糖和醋进行调味，使整道菜味道层次分明，香辣适口。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 大肠500克、青椒/红椒2个、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒2-3个 |
| 2 | 清洗大肠 | 用清水反复冲洗，加入面粉和醋搓洗，去除异味 |
| 3 | 焯水去腥 | 大肠冷水下锅，加姜片、料酒，煮至变色后捞出洗净 |
| 4 | 切配食材 | 大肠切段，辣椒切块，蒜切片，姜切丝 |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中放油，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香 |
| 6 | 炒制大肠 | 加入大肠翻炒，加入少许料酒去腥 |
| 7 | 调味上色 | 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味 |
| 8 | 加入辣椒 | 放入青椒或红椒，快速翻炒均匀 |
| 9 | 收汁出锅 | 炒至辣椒断生，汤汁收浓即可盛出 |
三、小贴士
- 大肠处理是关键，一定要彻底清洗干净，避免腥味残留。
- 辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可多加干辣椒。
- 炒制时火候不宜过大，以免大肠变硬影响口感。
- 最后可淋少许香醋提味，让整体口感更丰富。
通过以上步骤，一道香辣开胃、美味可口的辣椒炒大肠就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试在家动手做一次，感受地道风味吧！