核心答案是：猪肝在炒之前需要焯水，但焯水方法必须正确，否则容易导致口感变老或腥味残留。正确做法是将猪肝切成薄片，用清水浸泡15分钟去除血水，捞出后加入料酒、姜片和少许淀粉抓匀，水烧开后快速下锅焯烫20秒立即捞出，过凉水沥干，这样既能去腥又能保持嫩滑。接着大火快炒，搭配蒜苗、泡椒或洋葱等配料，口感最佳。
【常见问题】
问题1：猪肝焯水后为什么还要用冷水冲洗？
回答1：猪肝焯水后立即用冷水冲洗，可以快速降温锁住水分，防止余热继续加热导致肉质变老，同时进一步冲掉浮沫和腥味。
问题2：猪肝焯水时要不要加盐？
回答2：猪肝焯水时不宜加盐，因为盐会促使蛋白质提前凝固，导致肉质变硬。正确做法是在焯水后的炒制过程中再调味，这样既能去腥又能保持鲜嫩。
问题3：猪肝焯水后炒出来还有腥味怎么办？
回答3：猪肝焯水后仍有腥味，通常是因为血水未彻底去除或焯水时间不足。建议在焯水前用淡盐水浸泡20分钟，并加入少量白醋，焯水时水中加姜片和料酒，捞出后立即用冷水浸泡，炒制时配合重口味的调料如豆瓣酱、花椒粉等，可以有效掩盖腥味。