【清炖肥肠的做法和配方】清炖肥肠是一道传统的中式家常菜，以其汤鲜味美、肥肠软糯而受到许多人的喜爱。这道菜的关键在于对肥肠的清洗和处理，以及炖煮时火候的掌握。下面将为大家总结清炖肥肠的详细做法和所需食材配方。
一、清炖肥肠的做法总结
1. 准备材料：选择新鲜的猪肥肠，提前进行清洗和处理。
2. 初步处理：用面粉、醋或小苏打反复搓洗肥肠，去除异味和杂质。
3. 焯水去腥：将洗净的肥肠放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水去腥。
4. 炖煮过程：将处理好的肥肠与调料一起放入砂锅中，加足量清水，小火慢炖。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、胡椒粉等调料，炖至肥肠软烂后即可出锅。
二、清炖肥肠的配方表
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肥肠 | 500克 | 建议选用新鲜肥肠 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 1500毫升 | 炖煮用 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气（可选） |
| 八角 | 1颗 | 增香（可选） |
三、注意事项
- 肥肠的清洗是关键，一定要彻底，否则会影响口感和味道。
- 焯水时水要冷下肥肠，有助于去除血水和杂质。
- 炖煮时要用小火慢炖，时间控制在1.5小时以上，确保肥肠软烂入味。
- 如果喜欢更浓郁的汤味，可以加入一些胡萝卜或土豆一同炖煮。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出一道美味的清炖肥肠。不仅营养丰富，还能温暖肠胃，非常适合秋冬季节食用。